'O menu': enfrentaríamos um menu de degustação aterrorizante para comer neste lindo restaurante

Por Emily Zemler

A indústria alimentícia está absolutamente espetada em The Menu, o novo thriller do diretor de Succession, Mark Mylod. O filme tem como foco o mundo da gastronomia sofisticada, concentrando-se em um restaurante de destino em algum lugar do noroeste do Pacífico que se torna palco de horrores satíricos. O estabelecimento localizado na ilha chamado Hawthorn é tão importante para a história que o designer de produção Ethan Tobman o projetou e construiu quase inteiramente em Savannah, Geórgia. A maior parte da ação do filme, que acompanha um grupo de clientes enquanto se deliciam com um menu degustação cada vez mais caótico do Chef Slowik (Ralph Fiennes), acontece dentro das paredes da sala de jantar e da cozinha.

Anya Taylor-Joy e Nicholas Hoult interpretam um casal que janta em um restaurante sofisticado e um tanto assustador.

“Eu sempre brinco sobre isso porque era parecido com quando projetei o filme Room, que tem um cenário tão icônico e singular que você fica preso dentro dele”, diz Tobman ao AD. “É semelhante em alguns aspectos narrativos ao Menu.” O roteiro dava apenas uma frase de orientação sobre a aparência do restaurante: austero, vagamente escandinavo, frio. “Imediatamente tive algumas ideias sobre como queria projetá-lo. Entrei na primeira reunião com talvez 15 fotos de referência e todas acabaram no filme.”

Essas fotos de referência incluíam pinturas de Francis Bacon e John Currin, que são “estudos de grotesco, excesso e adoração”, bem como imagens de episódios de Chef's Table da Netflix. Depois que Tobman percebeu que a maioria dos restaurantes tem um estilo relativamente brando e que o design de interiores vem depois da comida, ele começou a expandir suas referências. Ele olhou para sinagogas e igrejas, especialmente as modernas do brutalismo dos anos 60, e até incorporou uma cruz na arquitetura da parede posterior da cozinha para amplificar a sensação de que Slowik está sendo divinizado. A personalidade indiferente e arrogante do chef é aparente em todo o design, que é relativamente nítido.

O design do Hawthorn pode ser elegante e bonito, mas também transmite uma sensação de frieza e mau pressentimento.

“Queríamos que parecesse que o Chef levou os elementos da ilha para a construção do espaço”, diz Tobman. “Então todo material que você vê naquele restaurante, teoricamente, ele colheu dos recursos naturais da ilha, assim como supostamente faz com toda a sua comida. O problema com Slowik é que ele é tão fascista em sua abordagem para controlar os elementos que distorceu e distorceu a natureza a ponto de pervertê-la.” No final das contas, não há nada parecido com a ilha no restaurante. Tornou-se frio, assimétrico e desconfortável, ao mesmo tempo que mantém uma sensação distante de perfeição.

O exterior do Hawthorn incorpora elementos da ilha em seu design, que tem uma sensibilidade escandinava.

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Enquanto a equipe construía o exterior do Hawthorn em Hampton Island, Geórgia, e o interior em um estúdio, Tobman queria trazer elementos de restaurantes do mundo real. Dicas do agora fechado restaurante sueco Fäviken, do restaurante catalão El Bulli, Sonoma, Califórnia, do restaurante French Laundry, do Chicago's Alinea e do restaurante Noma de Copenhague podem ser vistas em Hawthorn. A famosa prateleira de temperos retroiluminada de El Bulli foi recriada com grande detalhe, enquanto o jardim da French Laundry inspirou a horta.

A prateleira de temperos retroiluminada da cozinha de Hawthorn foi inspirada na prateleira de temperos da vida real do El Bulli.

Uma das réplicas em pequena escala de Hawthorn de Tobman.

Tobman também trabalhou em estreita colaboração com Dominique Crenn, o chef com três estrelas Michelin do restaurante Atelier Crenn de São Francisco, que foi consultor do filme. Ao conversar com Crenn e sua equipe, rapidamente ficou claro que a cozinha Hawthorn precisava realmente funcionar para que a ação do filme parecesse perfeita e autêntica. Tobman comprou eletrodomésticos de cozinha funcionais para a construção do conjunto interno e adquiriu um fogão de chama aberta personalizado da empresa Savannah Grills by Demant depois de ver um semelhante no restaurante local Common Thread. Embora a cozinha seja um pouco maior do que a cozinha típica de um restaurante, ela é notavelmente realista.